pentatonica 2013

La pentatonica nel frigo 2012-2013

« incontri casa-casa tra uomini ai fornelli»

Ci incontreremo per cucinare. e allo stesso modo cucineremo per incontrare.

Incontreremo dei personaggi familiari ma non conosciuti. Proveremo a trarre confidenza e consapevolezza da questi incontri.

E allora innanzitutto e per cominciare incontreremo il cuoco: hai mai pensato sino in fondo a chi è? hai mai osservato le sue mani? hai mai pensato al cuoco come ad un abitante di confini ?

Poi sarà la volta de la Tradizione, de gli Ingredienti, de gli Ospiti, de le Manicheproducono. Tutti personaggi che risuonano familiari, ma di cui, se ci pensi bene, non sei veramente intimo. Ci lasceremo guidare da questi incontri per creare convivialità.

Tutto questo lo faremo cucinando e cominciando ad abitare le prime pieghe di quel piano creativo che è il cucinare. Condividere convivialmente le tecniche necessarie a poter - in ogni occasione, in ogni cucina, per ogni intuizione - essere capaci cucinando di creare convivialità, comunicare un'emozione, stimolare pensiero, suscitare stupore, generare dubbi.

Solleticare il gusto. È questione di domande, non di risposte.

Tutto ovviamente, sempre, con sapore.

 

Gli incontri si svolgeranno a rotazione nella cucina dei partecipanti con inizio alle ore 16:00 puntuali (in modo da metterci a tavola tranquillamente tra le 21:00 e le 21:30). Chi tra noi sarà incaricato di mettere a disposizione la cucina - l'oste -, dovrà anche occuparsi di preparare una piccola colonna sonora che accompagni e permei l'incontro: la musica spesso in cucina crea fili a cui sospende tracce.

Io e l'oste ci occuperemo insieme - al mattino -  di andare a comprare gli ingredienti necessari cercando il più possibile di fare riferimento a produttori locali che perseguano una agricoltura/allevamento biologico, ecosostenibile ed etico. In questo modo ci daremo l'occasione di mettere in comune ed in rete i produttori di cui noi singolarmente ci fidiamo (quella che si chiama certificazione partecipata). Anche questo sarà un tesoro caro che ci porteremo dietro alla fine del ciclo dei nostri incontri. È questione di domande, non di risposte.

Nel caso l'oste sia impossibilitato per motivi personali a partecipare alla spesa, me ne occuperò direttamente io facendo riferimento per quanto possibile all'Azienda Agricola Biologica Piccapane di Cutrofiano.

Per quanto riguarda le ricette, io avrò un percorso e tracce di massima che ci guideranno inizialmente: gli incontri, poi, saranno il luogo dove potranno nascere divagazioni ed esigenze da cui trarre ispirazione per la cucina dell’incontro successivo. Possiamo cominciare il primo incontro preparando un menù fatto di due portate. Poi a partire dal secondo incontro decidere se aggiungere una portata e fare un menù completo. Con il naso sempre rivolto alla stagione e alle persone.

Ad ogni incontro inviterò alla tavola anche una persona con cui compartiremo il cibo e con cui proveremo a condividere e aprire storie, vite, manualità, mestiere. Proveremo ad abitare luoghi comuni. Proveremo a interrogare abitudini. Con cui proveremo a non chiudere il cerchio: è questione di domande, non di risposte.

Per quanto riguarda i costi, abbiamo stabilito 15,00 € ad incontro più il contributo per la spesa.

Ogni gruppo per ragioni di praticità non sarà composto da più di 6 persone.

L’attrezzatura da cucina sarà messa a disposizione dall’oste tenendo conto del fatto che io comunque arriverò con la mia piccola cucina mobile al seguito.

Vi abbraccio

Con sapore,

Biso

Calendario degli incontri a partire da Gennaio (date da stabilire in base alle disponibilità):

I° incontro:

Chi è il Cuoco

II° incontro:

Chi è la Tradizione

III° incontro:

Chi sono gli Ingredienti

IV° incontro

Chi sono gli Ospiti

V° incontro

Chi sono le Manicheproducono

VI° incontro: tavola della convivialità

Cucineremo tutti insieme un pasto per gli amici e per chi avrà piacere di condividere